Nous avons participé à une Masterclass Champagne autour de la maison de Champagne Drappier chez Archives.
Après une brève explication du concept du bistrot Archives sélectionne des vins et cuvées de qualité, Margot Ducancel et Hugo Drappier (8ème génération de vigneron) présentent la Maison Drappier située à Urville, au Sud de la Champagne dans la cote des Bar. C’est le berceau du pinot noir. Urville est sur un sol calcaire jurassique, comme le bassin parisien et les Vosges. Il y a dans toutes les cuvées un faible dosage de souffre.
Dégustation de 5 cuvées de champagne
Nous avons pu ainsi déguster les cuvées singulières suivantes :
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Brut Nature Sans Soufre
Il n’a par ailleurs été ajouté à cette cuvée aucune dose de soufre durant les différentes étapes de la vinification, permettant au Pinot Noir de s’exprimer en liberté.
Le souffre est naturel. C’est un antioxydant qui permet de protéger le vin. Cela peut pour certaine personne créer un mal de tête (comme la consommation d’abricots secs puisque la teneur en sulfite d’un verre de vin serait équivalente en moyenne à celle de deux abricots secs 😉). Pour cette cuvée, il n’y a pas d’ajout de soufre dans cette cuvée. Les premiers bruts nature dans le maison Drappier ont été créés dans les années 1980, le sans souffre dans les années 2000.
- Brut nature : de 0 à 3 g / litre
- Extra brut : de 0 à 6 g / litre
- Brut : de 0 à 12 g / litre
- Extra sec : de 12 à 17 g / litre
- Sec : de 17 à 32 g / litre
- Demi sec : de 32 à 50 g / litre
- Doux : plus de 50 g / litre
Une cuvée pure, droite, sans dosage ni soufre ajouté, qui révèle le fruit dans son authenticité.
- Brut Nature Rosé Les Riceys
Un rosé intense et délicatement vineux, entre fraîcheur et gourmandise. Il offre des notes de pétales de rose, de fruits rouges, d’agrume, de mandarine ou encore de poivre blanc.
- Clarevallis
C’est un assemblage de 75% Pinot noir, 20% Meunier, 10% Chardonnay, 5% Blanc vrai. Extra brut (4 g / l). Il y a 4 cépages sur les 9 cépages autorisés en champagne.
Il y a 3 cépages historiques en champagne : arbanne, petit meunier et les pinots (noirs, blanc, gros, meunier). Le blanc vrai est l’ancien nom traditionnel du cépage Pinot Blanc en Champagne. C’est en champagne qu’est née la notion d’appellation protégée.
Elevage 3 ans sur latte. Notes de fruits rouges, cerises, bigarreau et confiture de fraise. La totalité du terroir est en agriculture biologique.
La cuvée Clarevallis (nom latin de l’abbaye de Clairvaux, construite par Saint Bernard) provient de raisins cultivés biologiquement sur le coteau d’Urville déjà planté à l’époque cistercienne. Une cuvée au nom aussi libre que son style, audacieuse et expressive.
- Trop M’en Faut
- Quattuor
Une Masterclass instructive et passionnante avec des produits de qualité.
En pratique
Rouge aux Lèvres
Le Club Rouge aux Lèvres est un club de dégustation de vin et de champagne animé par Margot Ducancel, fondatrice de Rouge aux Lèvres. Il s’adresse à celles qui sont fans de vins, celles qui veulent apprendre, découvrir et partager leur passion.
Le club se réunit une à deux fois par mois, en ligne ou en présentiel à Paris, autour d’une thématique identifiée par Margot, grâce aux événements « Wine Learning », ou d’une maison en particulier avec « le RDV des maisons ». Certainement évènements sont mixtes.
Pour en savoir plus :
Champagne Drappier
Le domaine familial dirigé aujourd’hui par Michel Drappier a été créé en 1808. La Maison de champagne Drappier continue à cultiver des cépages oubliés : le Fromenteau, l’Arbanne, le Petit Meslier et le Blanc Vrai.
Archives
Archives est un espace contemporain au service des amateurs de vin.
https://www.instagram.com/archives_wine/
6 rue de l’Ouest
75014 Paris
