Nous avons dégusté du champagne dans une cave dédiée au champagne à Paris, la Dilettantes.
Dilettantes permet de découvrir à Paris des champagnes de terroirs de qualité, conçus dans des exploitations de petite taille, orchestrées par des artisans-vignerons passionnés par leur métier, qui n’ont la plupart pas accès à la distribution à grande échelle.
Grâce à leur réseau en Champagne, 25 vignerons champenois sont sélectionnés pour la qualité et la personnalité marquée de leur cuvée. La cave comprend ainsi 130 références de champagnes de terroirs.
La Maison du champagne Dilettantes propose également un déjeuner au champagne dans leur cave voutée du XVIIème siècle avec la dégustation de 3 champagnes issus de leur sélection accompagnant des produits artisanaux en accord avec chaque champagne.
Le Champagne est généralement un assemblage de cépages, même si certaines cuvées spéciales proposent des mono cépages.
Une jeune femme nous explique les principaux cépages :
- pinot noir, souvent au Nord de la région, qui donne du corps et du caractère avec des notes de fruits rouges et plus vineux (dans le Nord),
- pinot meunier avec des notes de fruits jaunes,
- chardonnay qui est plus minéral, avec des notes de fleurs blanches.
Dégustation
Premier verre
Champagne Aspasie, blanc de blanc, 100% Chardonnay (Montagne de Reims), brut
accompagné d’une mousse de homard
Deuxième verre
André Heucq, 100% pinot meunier (dans la vallée de la Marne), extra brut,
accompagné d’une planche de fromage (comté jeune et vieux) et charcuterie (lomo et palette iberique).
Troisième verre
Champagne rosé (rosé de saignée) La Borderie (Sud de la Champagne, côté des bars), 100% Pinot noir, extra brut
accompagné d’un assortiment de desserts (financiers, cannelés et chou à la framboise).
Nous terminons par un café et achetons une bouteille de Champagne de la dernière région que nous n’avons pas dégusté, Côte des Blancs : Vazart Coquart & Fils, blanc de blanc, 100% Chardonnay, extra Brut.
Une bonne adresse à retenir pour toutes les belles occasions.
