Nous avons participé au dernier dîner entre filles des “Mardis de Margot” organisé par Rouge aux lèvres avec la Maison de Champagne Laurent Perrier au restaurant – bar Hanabi. Hanabi propose une association de la rigueur de la cuisine japonaise avec des produits français ou inversement.
Nous sommes accueillis par un verre de Champagne Laurent-Perrier La Cuvée. Dans la cuvée (BSA), il y a une proportion significative de vins de réserve (liqueur de tirage) pour garantir le profil gustatif et aromatique. Une attaque fraiche avec un cote agrume et une longueur en bouche.
Margot de Rouge aux lèvres et Charlotte de la Maison de Champagne Laurent Perrier commencent la soirée par des rappels sur les spécificités de la Maison. La Maison Laurent-Perrier se caractérise par l’art de l’assemblage des cépages Chardonnay, pinot noir et meunier, des crus (villages) et des millésimes.
Au menu
Chaque met est expliqué en relation avec la cuvée sélectionnée.
- Légumes en tempura
accompagnés d’un verre de Champagne Laurent-Perrier La Cuvée
- Saint-Jacques dengaku truffées et dashi
accompagnés d’un verre de Champagne Laurent-Perrier Ultra Brut.
La Maison Laurent-Perrier a notamment été pionnière pour le zéro dosage. L’Ultra brut a été proposé dès en 1981.
- Poitrine de cochon fondante et Gyoza aux champignons
accompagnés d’un verre de Champagne Laurent-Perrier Cuvée Rosé.
La Maison Laurent-Perrier a également novatrice avec l’élaboration d’un rosé de macération, depuis 1968. La macération de 24 à 48h avec le pinot noir, ce qui permet un style frais sur les fruits rouges. Cela se marie bien avec la viande rouge, le sucré salé. La micro oxygénation est favorisée pat la forme de la bouteille qui peut être mise en valeur par une robe métallique, renouvelées tous les ans (la prochaine devrait être ruban).
- Pavlova au sésame noir
accompagné d’un verre de Champagne Laurent-Perrier Harmony. Le dosage en sucre est plus important pour accompagner les desserts.
De belles découvertes gustatives et des mariages réussis.
En pratique
Rouge aux Lèvres
Le Club Rouge aux Lèvres est un club de dégustation de vin et de champagne animé par Margot Ducancel, fondatrice de Rouge aux Lèvres. Il s’adresse à celles qui sont fans de vins, celles qui veulent apprendre, découvrir et partager leur passion.
Le club se réunit une à deux fois par mois, en ligne ou en présentiel à Paris, autour d’une thématique identifiée par Margot, grâce aux événements « Wine Learning », ou d’une maison en particulier avec « le RDV des maisons ». Certainement évènements sont mixtes.
Pour en savoir plus :
Laurent-Perrier
Laurent-Perrier est une maison de Champagne familiale indépendante qui est installée à Tours-sur-Marne depuis 1812. Le Chardonnay est le cépage majoritaire dans quasiment tous les vins de la Maison.
L’innovation a permis à Laurent-Perrier d’être le premier à créer des Cuvées de rupture,
- Grand Siècle en 1959, cuvée d’assemblage non millésimée composée de chardonnay et de pinot noir issus de 11 des 17 grands crus en Champagne
- Cuvée Rosé en 1968, un rosé de macération 100 % pinot noir
- Ultra Brut en 1981 nait, un champagne non dosé alors même que les catégories “Extra Brut” et “Brut Nature” n’existaient pas.
- Blanc de Blancs Brut Nature, un champagne non dosé, 100 % chardonnay.
Hanabi
Hanabi est le resto-bar chic du boutique-hôtel Hana avec des plats d’inspiration japonaise.
17 Rue du Quatre-Septembre
75002 Paris
